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真真假假的氣炸鍋網路留言反而讓人更加霧煞煞,就讓Arlink來幫大家科普一下,當個流言終結者。
近年來氣炸鍋逐漸走入每個人的家中,成為廚房裡的標配,各大品牌也紛紛推出自有的氣炸鍋選擇,隨之而起的網路傳說也越來越多,真真假假反而讓人更加霧煞煞, 就讓銷售超過40萬台的氣炸鍋達人Arlink來幫大家科普一下,當個流言終結者。
少油、簡單和快速,可說是氣炸鍋的優點。那麼回到源頭,到底氣炸鍋原理是什麼呢?
(圖說:氣炸鍋透過熱空氣流動的現像,讓食材快速受熱。)
簡單說,氣炸鍋就是一個會快速產生高溫熱風的容器,透過熱空氣流動的現像,讓食材快速受熱逼出油脂,將蛋白質和糖分產生化學作用,產生「梅納反應」(Maillard Reaction),烹飪出「油炸」的視覺感和酥脆口感。這個特色讓它與傳統油炸做法時,的確大大的減少食用油所造成的熱量與脂肪。
在了解原理後,接下來Arlink就整理出網路上最常被搜尋的十個網路謠言,來一一破解囉!
這應該是網路上最眾說紛紜的話題了。有人說是為了使烹飪達到最佳效果,有人則是特指烘焙料理。首先要了預熱的目的,預熱是為了讓食材受熱均勻,避免食物外表熱情到燒焦,內心卻冰冷無情,也更能掌握烘焙的時間與熟度。
而氣炸鍋是吸入冷空氣進入內部的加熱管,變成「熱空氣」,加熱速度的快慢才使取決於是否需要預熱的關鍵,以Arlink氣炸鍋為例,因為我們可以在3分鐘內快速升到200度,完美的對流系統,可使食物均勻熟透,對肉類來說也可以鎻住肉汁,完美解決需要預熱的問題。
(圖說:Arlink 氣炸鍋3分鐘快速上升到200度,免除預熱的前置作業。)
依照氣炸鍋加熱的原理的確無需要加油!
但是Arlink的客人也回饋我們說,如果本身含油量低的,例如:馬鈴薯、蔬菜,或是有沾炸粉的食材,噴一些油在食物表面,可以增加香氣與口感,讓食物更好吃。
至於在超過180℃的環境中,該使用哪種食用油比較健康,一般會建議還是以耐高溫,不會容易裂解的油為主,像是:豬油、大豆沙拉油等,冷壓油則是不建議。由於台灣混油技術高超,很難一言以蔽之,只能建議大家凡事適量就好,使用氣炸鍋還是少放油比較健康。
(圖說:依序將橄欖油和調味料均勻塗抹在牛排兩面,180℃烹煮8-12分鐘。)
以下介紹用氣炸鍋煎牛排的步驟給大家參考:
步驟一、將牛肉洗乾淨、用廚房紙巾吸乾水份
步驟二、依序將橄欖油和調味料均勻塗抹在牛排兩面。
步驟三、180℃烹煮8-12分鐘。
步驟四、烹煮中間翻動一次。
步驟五、起鍋,靜置10分鐘後即可享用。
這一點不得不說,氣炸鍋真得是料理神器,甚麼都可以放進去,還有客人分享氣炸鍋食譜,例如:竹筒飯、蛋糕、水果炸成果乾、炸水餃等創意料理,讓我們嘆為觀止。但是也有人分享失敗的作品,像是爆開的雞蛋、沒有切開香腸,Arlink也建議食物上方也不要紙類等易燃物,像是超香的紙包雞。
(圖說:不同的食材都能放入氣炸鍋中。)
不過我們還是建議在口感與健康度上,建議還是優先選擇大塊食材以及原型食物。大塊食材能減少接觸高溫的表面積,避免過度氣炸。 使用原型食物除了少人工添加品外,也更新鮮,像是直接將地瓜或馬鈴薯切塊後氣炸,別再裹粉。
除了蔬菜類使用160℃之外,建議一般的食材可以使用180℃以上溫度,搭配Arlink的烹飪時間與溫度建議表,像是牛排100-500公克用180℃,烹煮8-12分鐘。雞胸肉則是10-15分鐘。
更詳細的建議表,請參考以下網址:
另外也有不少專家提供建議,像是氣炸料理前三分之二的時間可先以較低溫方式烹調,最後三分之一再使用高溫烹調。或是養生一點的做法,將溫度控制在120℃以下,拉長烹調時間,減少有毒物質產生。
市面上氣炸鍋最難搞的就是油汙卡在炸籃底部和加熱管上方。ARLINK 做到第四代最新不沾塗層,氣炸鍋本體全採鍍鋁板無毒防鏽,整台機械都能在使用完畢後,廚房濕紙巾輕鬆擦拭即可。
至於清潔的步驟,建議如下:
第一步:先用熱水沖洗內鍋,可有效帶走油汙
第二步:用軟性不刮傷的淡棕色菜瓜布加上洗碗精,加水起泡沫清洗。
另外提醒,髒污無異常狀況下,無須浸泡,但也不要長時間不清洗,一再重複使用,日久會產生焦黑、斑塊的狀況,更難清洗。
(圖說:第四代不沾塗層輕鬆好清洗,不費工。)
網路上有人討論,說明書寫可以用洗碗機洗洗了約莫五、六次,氣炸鍋就生鏽掉漆了?這是怎麼回是呢?
其實氣炸鍋是可以放洗碗機的,但前提是要選不銹鋼內網。請洗時使用溫水,不可將熱的不沾鍋浸入冷水,避免塗層因溫差過大而損傷。另外必須使用溫和偏中性的清潔劑,避免不沾塗層遭到破壞,導致生鏽掉漆, 這一點跟清洗不沾鍋的做法類似。
(圖說:有沾郭塗層才是好清洗的氣炸鍋。)
正確的說,導致食物產生致癌物最主要的原因,還是長時間高溫導致烤焦,反覆油炸以及烹飪時產生的油煙。因此ARLINK建議避免過度烹飪和卡油汙,特別是在200度高溫以上烹調時,建議在通風處使用,或是開啟排油煙機,更能降低至癌風險高。
第一次使用氣炸鍋,如果擔心工廠塗的防鏽油味道比較重或是怕有髒汙跟異味,可以使用鳳梨皮、檸檬皮、橘子皮,進行200度20~30分鐘蓋住味道。另外近年來有廠商推出家用版的臭氧除味器,也可以先放在鍋內一晚去除味道。
市面上的氣炸鍋普遍在1000-1500瓦,相對微波爐、烤箱等電氣來說瓦數較大。瓦數大加熱時間短耗電率低,瓦數低加熱時間相對較長,耗電量也高。以夏日電費計算,使用氣炸鍋200度烹飪 1小時,每小時電費約為5-7塊。
廚具 | 烤箱 | 微波爐 | 氣炸鍋 |
加熱溫度 | 100~103℃ | 150~220℃ | 180~200℃ |
優點 |
1.乾燥食物 2. 烤麵包、烤餅乾
3.食物保溫 |
1. 可快速溫熱食物 |
1. 快速升溫,受熱均勻 2. 口感酥脆,有油炸感 3. 可料理多種食材,幾乎不設限。
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缺點 |
1. 受熱不均,食物表面容易烤焦。
2. 食材營養在極度高溫下仍會產生變質。
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1. 受熱不均勻,外熟內冷
2. 不能使用金屬或鋁箔包材質的容器
3. 不建議來烹煮食物
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1. 和烤箱一樣,食材營養在極度高溫下仍會產生變質。 |
容量 | 中 | 大 | 小 |
雖然Arlink銷售了數十萬台的氣炸鍋,但是氣炸鍋的確不是毫無缺點的烹飪器具,就跟烤箱、微波爐、不沾鍋一樣,各有所長。面對不同的工具,Arlink建議還是要養成正確的烹飪觀念,和依據氣炸鍋食譜說明,才能讓自己與家人吃得開心也吃的健康。