使用氣炸鍋前 不可不知的十個網路謠言

真真假假的氣炸鍋網路留言反而讓人更加霧煞煞，就讓Arlink來幫大家科普一下，當個流言終結者。

近年來氣炸鍋逐漸走入每個人的家中，成為廚房裡的標配，各大品牌也紛紛推出自有的氣炸鍋選擇，隨之而起的網路傳說也越來越多，真真假假反而讓人更加霧煞煞， 就讓銷售超過40萬台的氣炸鍋達人Arlink來幫大家科普一下，當個流言終結者。

少油、簡單和快速，可說是氣炸鍋的優點。那麼回到源頭，到底氣炸鍋原理是什麼呢？

（圖說：氣炸鍋透過熱空氣流動的現像，讓食材快速受熱。）

簡單說，氣炸鍋就是一個會快速產生高溫熱風的容器，透過熱空氣流動的現像，讓食材快速受熱逼出油脂，將蛋白質和糖分產生化學作用，產生「梅納反應」（Maillard Reaction），烹飪出「油炸」的視覺感和酥脆口感。這個特色讓它與傳統油炸做法時，的確大大的減少食用油所造成的熱量與脂肪。

在了解原理後，接下來Arlink就整理出網路上最常被搜尋的十個網路謠言，來一一破解囉！

一、氣炸鍋在製作烘焙料理時，建議先預熱，讓食物更快上色？

這應該是網路上最眾說紛紜的話題了。有人說是為了使烹飪達到最佳效果，有人則是特指烘焙料理。首先要了預熱的目的，預熱是為了讓食材受熱均勻，避免食物外表熱情到燒焦，內心卻冰冷無情，也更能掌握烘焙的時間與熟度。

而氣炸鍋是吸入冷空氣進入內部的加熱管，變成「熱空氣」，加熱速度的快慢才使取決於是否需要預熱的關鍵，以Arlink氣炸鍋為例，因為我們可以在3分鐘內快速升到200度，完美的對流系統,可使食物均勻熟透，對肉類來說也可以鎻住肉汁，完美解決需要預熱的問題。

（圖說：Arlink 氣炸鍋3分鐘快速上升到200度，免除預熱的前置作業。）

二、氣炸鍋要加油嗎?

依照氣炸鍋加熱的原理的確無需要加油！

但是Arlink的客人也回饋我們說，如果本身含油量低的，例如:馬鈴薯、蔬菜，或是有沾炸粉的食材，噴一些油在食物表面，可以增加香氣與口感，讓食物更好吃。

至於在超過180℃的環境中，該使用哪種食用油比較健康，一般會建議還是以耐高溫，不會容易裂解的油為主，像是：豬油、大豆沙拉油等，冷壓油則是不建議。由於台灣混油技術高超，很難一言以蔽之，只能建議大家凡事適量就好，使用氣炸鍋還是少放油比較健康。

（圖說：依序將橄欖油和調味料均勻塗抹在牛排兩面，180℃烹煮8-12分鐘。）

以下介紹用氣炸鍋煎牛排的步驟給大家參考：

步驟一、將牛肉洗乾淨、用廚房紙巾吸乾水份

步驟二、依序將橄欖油和調味料均勻塗抹在牛排兩面。

步驟三、180℃烹煮8-12分鐘。

步驟四、烹煮中間翻動一次。

步驟五、起鍋，靜置10分鐘後即可享用。

三、氣炸鍋無所不能，甚麼食材都能放進去?

這一點不得不說，氣炸鍋真得是料理神器，甚麼都可以放進去，還有客人分享氣炸鍋食譜，例如：竹筒飯、蛋糕、水果炸成果乾、炸水餃等創意料理，讓我們嘆為觀止。但是也有人分享失敗的作品，像是爆開的雞蛋、沒有切開香腸，Arlink也建議食物上方也不要紙類等易燃物，像是超香的紙包雞。

（圖說：不同的食材都能放入氣炸鍋中。）

不過我們還是建議在口感與健康度上，建議還是優先選擇大塊食材以及原型食物。大塊食材能減少接觸高溫的表面積，避免過度氣炸。 使用原型食物除了少人工添加品外，也更新鮮，像是直接將地瓜或馬鈴薯切塊後氣炸，別再裹粉。

四、氣炸鍋不同食材溫度與時間調整原則

除了蔬菜類使用160℃之外，建議一般的食材可以使用180℃以上溫度，搭配Arlink的烹飪時間與溫度建議表，像是牛排100-500公克用180℃，烹煮8-12分鐘。雞胸肉則是10-15分鐘。

更詳細的建議表，請參考以下網址：

另外也有不少專家提供建議，像是氣炸料理前三分之二的時間可先以較低溫方式烹調，最後三分之一再使用高溫烹調。或是養生一點的做法，將溫度控制在120℃以下，拉長烹調時間，減少有毒物質產生。

五、氣炸鍋內部噴油超難清潔?

市面上氣炸鍋最難搞的就是油汙卡在炸籃底部和加熱管上方。ARLINK 做到第四代最新不沾塗層，氣炸鍋本體全採鍍鋁板無毒防鏽，整台機械都能在使用完畢後，廚房濕紙巾輕鬆擦拭即可。

至於清潔的步驟，建議如下:

第一步：先用熱水沖洗內鍋，可有效帶走油汙

第二步：用軟性不刮傷的淡棕色菜瓜布加上洗碗精，加水起泡沫清洗。

另外提醒，髒污無異常狀況下，無須浸泡，但也不要長時間不清洗，一再重複使用，日久會產生焦黑、斑塊的狀況，更難清洗。

（圖說：第四代不沾塗層輕鬆好清洗，不費工。）

六、氣炸鍋配件可以放到洗碗機洗嗎?

網路上有人討論，說明書寫可以用洗碗機洗洗了約莫五、六次，氣炸鍋就生鏽掉漆了?這是怎麼回是呢?

其實氣炸鍋是可以放洗碗機的，但前提是要選不銹鋼內網。請洗時使用溫水，不可將熱的不沾鍋浸入冷水，避免塗層因溫差過大而損傷。另外必須使用溫和偏中性的清潔劑，避免不沾塗層遭到破壞，導致生鏽掉漆， 這一點跟清洗不沾鍋的做法類似。

（圖說：有沾郭塗層才是好清洗的氣炸鍋。）

七、氣炸鍋會致癌嗎?

正確的說，導致食物產生致癌物最主要的原因，還是長時間高溫導致烤焦，反覆油炸以及烹飪時產生的油煙。因此ARLINK建議避免過度烹飪和卡油汙，特別是在200度高溫以上烹調時，建議在通風處使用，或是開啟排油煙機，更能降低至癌風險高。

八、聽過不沾鍋要開鍋，氣炸鍋也要開鍋嗎?

第一次使用氣炸鍋，如果擔心工廠塗的防鏽油味道比較重或是怕有髒汙跟異味，可以使用鳳梨皮、檸檬皮、橘子皮，進行200度20~30分鐘蓋住味道。另外近年來有廠商推出家用版的臭氧除味器，也可以先放在鍋內一晚去除味道。

九、氣炸鍋很耗電嗎?

市面上的氣炸鍋普遍在1000-1500瓦，相對微波爐、烤箱等電氣來說瓦數較大。瓦數大加熱時間短耗電率低，瓦數低加熱時間相對較長，耗電量也高。以夏日電費計算，使用氣炸鍋200度烹飪 1小時，每小時電費約為5-7塊。

十、氣炸鍋、烤箱和微波爐怎麼挑選?

雖然Arlink銷售了數十萬台的氣炸鍋，但是氣炸鍋的確不是毫無缺點的烹飪器具，就跟烤箱、微波爐、不沾鍋一樣，各有所長。面對不同的工具，Arlink建議還是要養成正確的烹飪觀念，和依據氣炸鍋食譜說明，才能讓自己與家人吃得開心也吃的健康。